Für meinen Besuch aus Berlin habe ich neulich mal Korn-an-Korn-Bagels gebacken. Mit meinem Thermomix und dem Rezept aus dem Koch-Atlas von Kristina Wedi gar nicht schwierig. Das besondere an diesen amerikanischen Brötchen ist, dass die Teigrohlinge vor dem Backen 2 Minuten gekocht werden. Dadurch werden sie schön saftig und sind auch 1 – 2 Tage später noch lecker. Hier das Rezept für euch:
250 g Weizen ……………in den Mixtopf geben u 25 Sec / Stufe 10 schroten.
1 gestrichener Eßlöffel (!) Salz
1 EL Honig
20 g Margarine
300 g warmes Wasser
60 g kernige Haferflocken
20 g Leinsamen
20 g Sonnenblumenkerne
10 g Sesam
10 g Mohn
20 g Kürbiskerne
1 1/2 Würfel Hefe …….. dazugeben u alles 3 1/2 Min / 37° / Stufe 2 erwärmen.
Anschließend 20 Min ruhen lassen.
200 g Mehl, Typ 405 ….. dazugeben u 3 Min. / Knetstufe zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig zu 12-14 Kugeln rollen. In die Mitte der Kugeln ein Loch drücken (z.B. mit der Kochlöffelrückseite) und das Loch vergrößern, indem Du den Teigling wie einen Hulla-Hoop-Reifen um den Stil schwingst. Bis zur „Heiß-Wasser-schwimm-Party“ auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.
2 Liter Wasser
1 gehäufter El Salz …….. in einem Kochtopf aufkochen lassen. Die Kringel nun zu zweit oder zu dritt für ca. 2 Min im Topf in sprudelnd kochendem Wasser aufkochen, dann jedoch nur noch sieden lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Danach etwas abtropfen lassen u auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die noch feuchten Bagels mit einer
Körnermischung ……… bestreuen oder darin wälzen, leicht andrücken
und im vorgeheizten Backofen bei Umluft ca. 175° C ca. 20-25 Min goldbraun backen.
Guten Appetit!
stempelliebe 